Les premiers fromages
Chantal et Dragan TEOTSKI s’installent à la Ginestarié, à Saint-Antonin-de-Lacalm. Avec leur troupeau de chèvres, ils commencent à fabriquer leurs premiers fromages et donnent naissance à la Fromagerie TEOTSKI.
Fromagerie dela GinestariéFamille TEOTSKIJe suis professionnel
La Fromagerie
Une histoire familiale ancrée dans le Tarn
Depuis 1983, la Ginestarié grandit autour d’un même engagement : fabriquer des fromages biologiques qui portent l’identité du lait, des gestes et de leur territoire.
Quatre décennies
La Ginestarié,
de génération en génération
Le lait de brebis rejoint la gamme
La fromagerie enrichit ses fabrications avec le lait de brebis. De nouveaux fromages lactiques voient le jour et donnent à la gamme de la Ginestarié une identité singulière entre chèvre et brebis.
Le retour d’Hugo
Après des études et dix années passées à travailler dans d’autres domaines, Hugo TEOTSKI rejoint la fromagerie et l’exploitation familiales. De retour dans le Tarn, il retrouve les gestes, les paysages et l’environnement de son enfance.
Une nouvelle étape
La ferme est vendue et confiée à un jeune couple. La fromagerie poursuit son activité en s’appuyant sur des éleveurs partenaires, avec la même attention portée à l’origine et à la qualité du lait.
Le retour aux sources
Retrouver les gestes et le paysage de l’enfance
Hugo n’est pas entré directement dans la fromagerie familiale. Ses études puis dix années professionnelles dans d’autres domaines l’ont conduit loin de ce cadre avant son retour en 2009.
Revenir à la Ginestarié, c’est retrouver un métier appris au contact de ses parents, mais aussi un paysage familier : les collines du Tarn et le lac de la Bancalié que regarde la fromagerie.
Aujourd’hui dirigeant et fromager, Hugo TEOTSKI poursuit cette histoire familiale avec quatre employés à ses côtés. Ensemble, ils fabriquent, suivent et affinent chaque jour les produits de la Ginestarié.
Les laits et le territoire
L’identité demeure,
le lien aux éleveurs aussi
Depuis la transmission de la ferme en 2020, la Ginestarié a fait évoluer son organisation sans renoncer à ce qui fonde ses fromages : la qualité du lait et son lien au territoire.
Une collecte en Aveyron
Le lait de brebis est collecté en Aveyron, territoire d’élevage dont les paysages et les pratiques donnent au lait sa richesse et son identité.
Un élevage du Ségala
Le lait de chèvre est collecté auprès d’un seul élevage partenaire du Ségala, le territoire agricole auquel appartient également la Ginestarié. Cette proximité prolonge l’ancrage tarnais de la fromagerie.
La suite de l’histoire